Kategorie: cocinar

Zutaten
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700 g Suppenrindfleisch
400 g Lauch
400 g Möhren
400 g Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
2 l Wasser
Thymian, Lorbeer, Piment, Rosmarin
Salz
Pfeffer
Nudeln
glatte Petersilie

Zubereitung
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* Fleisch und Lauch grob, das andere Gemüse etwas feiner zerkleinern.
* Alles in kaltes Wasser geben.
* Langsam zum Kochen bringen und abschäumen.
* Auf milder Hitze ca. 2-2 1/2 Stunden kochen.
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken
* Die Butter und die Kräuter dazugeben.
* Nochmals ca. 30 Minuten kochen
* Die Nudeln ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

Zutaten
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2 reife (weiche) Avocados
2 Bund frisches Basilikum
1 Bund frischer Petersilie
8-10 große Knoblauchzehen
1 große saftige Zitrone
5-8 Esslöffel Ölivenöl
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Selleriesalz
evtl. 1 Teelöffel Delikates-Senf
evtl. 1-2 Teelöffel Crème fraíche

Zubereitung
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* Avocados halbieren, Kern entfernen
* Mit einem Löffel das Fruchtfleich aus der Schale lösen.
* Basilikum und Petersilie waschen, gut trocknen und zerteilen, große Stiele entfernen.
* Knoblauchzehen häuten und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen.
* Alle Zutaten, außer Zitronensaft und Olivenöl, in ein hohes, schmales Rührgefäß geben
* mit einem elektrischen Pürierstab verarbeiten bis eine dickflüssige Paste entsteht.
* Zitronensaft und Olivenöl langsam und dosiert hinzufügen.
* Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
* Evt. mit etwas Selleriesalz und ganz wenig Delikates-Senf nachwürzen
* auch 1-2 Teelöffel Crème fraíche können mit eingerührt werden.

* Nach Fertigstellung soll die Mojo vor dem Verzehr noch 2-3 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.

Übrigens: Vorsicht bei der Bestelung dieser Leckerei. Mojo verde de abogado wäre nur beinahe dasselbe. Anstelle der Avocado bekäme man dann allerdings einen pürierten Anwalt ;-))

Zutaten
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1 kg Zackenbarsch in Scheiben geschnitten
2 große Zwiebeln
1 Glas Weißwein
3 EL Olivenöl
etwas Mehl
3 Gewürznelken
Salz

Zubereitung
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* Fisch salzen und mit Mehl bestäuben
* anschließend im Öl braten, beiseite stellen.
* Zwiebeln in Scheiben schneiden und im gleichen Öl solange braten bis sie hellbraun geworden sind
* den Wein zugießen und 3 Gewürznelken dazugeben.
* In einem Topf erst den Fisch und dann die Zwiebelmischung geben
* ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Zutaten
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Verschiedene Gemüse (z.B. Paprikaschoten geviertelt, Zucchini
geviertelt, geschälte Schalotten, Champignonköpfe…)
Olivenöl
Zitronensaft
Knoblauch
Pfeffer aus der Mühle
Sherryessig
Salz

Zubereitung
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* Gemüse vorbereiten (waschen, putzen, schneiden etc.).
* Backblech mit Olivenöl einpinseln.
* Reichlich Knoblauch hacken oder in Scheiben schneiden.
* Den Knoblauch mit Zitronensaft mischen.
* Gemüse auf das Backblech geben (Schnittseite nach unten!).
* Mit dem Zitronenknoblauch gleichmäßig beträufeln.
* Nach Geschmack salzen und pfeffern.
* Bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
* Die letzen 3 bis 4 Minuten Grill (Oberhitze) zuschalten.
* Gemüse in eine flache Schale legen und sofort mit Sherryessig beträufeln.
* Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zutaten
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10 – 12 große Champignons
1 Paket Tiefkühl- oder frischer Blattspinat
2 EL Creme fraiche bzw. Sauerrahm (gehäuft)
3-4 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung
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* Die Stiele der Champignons zerhacken.
* Knoblauch klein würfeln und in Olivenöl anbraten.
* Dann die Stiele hinzu geben.
* Den Blattspinat klein schneiden und zum Knoblauch und den Stielen geben.
* Nach ca. 3 Minuten kommt Creme fraiche hinzu.
* Das Ganze dann 10 Minuten leicht kochen.
* Eine Form fetten, die ganzen Champignons hinein geben und mit dem Spinat füllen.
* Bei 200 Grad im Backofen 15 bis 20 Minuten fertig garen.