Kategorie: cocinar

Zutaten
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1 kg Lammfilet
100 ml Sherry
200 ml Olivenöl
gemahlener Kreuzkümmel
Paprikapulver mild und scharf oder original spanisches Paprikagewürz (Pimenton)
Salz
Pfeffer
Holz- oder Metallspieße

Zubereitung
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* Aus Olivenöl und Sherry eine Marinade rühren.
* Mit 1-2 TL gemahlenem Kreuzkümmel und (nach Geschmack) 3 TL Paprikagewürz oder 2 TL scharfen und 1 TL milden Paprika, Salz und Pfeffer, würzen.

* Das Fleisch würfeln (nicht zu kleine Würfel, damit das Fleisch nicht trocken wird)
* einige Stunden in der Marinade ziehen lassen.
* Danach auf Holz- oder Metallspieße stecken (immer 3-4 Würfel je nach Größe).
* Die Spieße 10-15 Minuten grillen und dabei immer wieder wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.

Zutaten

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4 Hühnerbrustfilets ohne Haut und Knochen
4 EL Olivenöl
2 Möhren in ganz kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
1 Prise Zucker
Saft von 3 Orangen
Saft von 1 Limette
Etwas Weißwein
Pfeffer
Salz

Zubereitung
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* Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern.
* Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, * herausnehmen und warm stellen.
* Die klein geschnittenen Möhren und Zwiebeln im Bratfond anbraten
* mit Orangensaft und Limettensaft ablöschen
* einen guten Schuss Weißwein dazugeben und die Soße etwas einkochen lassen.
* Die Soße grob pürieren, salzen und pfeffern.
* Die Hühnerbrüste in die Soße legen und zugedeckt etwas ziehen lassen.

(!) Man kann die Limette auch durch Zitronensaft ersetzen.

auch zu übersetzen mit  „mutige Kartofffeln“, wobei die Mutprobe sicher eher beim Degustierenden liegt ;-))

Zutaten
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ca. 500 g Kartoffeln
2 große rote Chilischoten
8 (oder mehr) Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
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* Kartoffeln waschen und bürsten.
* In ca. 2×2 cm große Würfel schneiden.
* 1 Chilischote halbieren (Kerne nicht entfernen!)
* 3-4 Knoblauchzehen (ungeschält!) mit einem Messer flachdrücken, bis sie platzen.
* Olivenöl in einer hohen Pfanne stark erhitzen.
* Kartoffelwürfel, Chilihälften und zerdrückten Knoblauch zugeben
* Bei starker Hitze ca. 10 Minuten braten.

(!) Kartoffeln müssen noch „Biss“ haben, sollen aber trotzdem gebräunt sein! Öfters umrühren!

* Inzwischen den restlichen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
* Die zweite Chilischote halbieren, putzen und in schmale Halbringe schneiden.
* Den in der Pfanne mitgebratenen Knoblauch und Chili entfernen.
* Kartoffeln in eine Auflaufform füllen,
* Knoblauchscheiben und Chiliringe unterheben,
* mit Olivenöl beträufeln,
* salzen und pfeffern.
* Im Backofen bei ca. 200 Grad nochmals 20 bis 30 Minuten backen.

Zutaten
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Bauernbrot in Scheiben oder Baguettebrötchen
reife Tomaten
Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Olivenöl (kein kaltgepresstes)

Zubereitung
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* Bei Brötchen diese aufschneiden.
* Brot grillen.
* Das gegrillte Brot mit Knoblauchzehe einreiben.
* Dann mit einer reifen Tomate kräftig einreiben.
* Mit Olivenöl beträufeln.
* Salzen und Pfeffern

(!) Man kann das Brot noch wahlweise mit Schinken oder Käse belegen.
Schmeckt aber auch ohne. Dazu gibt es Oliven.

Die olla podrida müsste man eigentlich mit „fauligem Eintopf“ übersetzen. Oder, sinngemässer, mit Reste-Essen. Allerdings müssen hier die Küchen und Keller von Großgrundbesitzern Pate gestanden haben. Jedenfalls ist dieses Gericht in Wahrheit weder ein Eintopf noch faulig. Vielleicht eine Zwischenmahlzeit für das hispanische Heer, aber sehen Sie selbst:

Zutaten
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750g gelantinöses Rindfleisch
500g Kalbfleisch
500g Hammelfleisch (Schulter oder Keule)
1  große Schwarzwurst
1  Suppenhuhn (nicht zu alt)
200g Geflügelleber und -Mägen
1  Zwiebel mit 2 Nelken gespickt
1  Kopf Weißkraut, einmal durchgeschnitten
3  weisse Rüben
1  Ente
1  Rebhuhn
200g Schweinebauch
3  Lauchstauden
12  kleine Karotten
500g Kichererbsen
1  Stück Bleichsellerie
Safran
Weissbrotscheiben
1  Kalbshirn

Zubereitung
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* Die Kichererbsen über Nacht einweichen.
* Fleisch, Geflügel, Gemüse ohne Kichererbsen in einen großen Topf geben.
* Mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
* Salzen und die Kichererbsen sowie eine starke Prise Safran beifügen.
* Alles zusammen langsam garkochen.
* Eine halbe Stunde vor dem Garwerden das Weisskraut und das Kalbshirn hineingeben.
* Brotscheiben in Bouillonfett tauchen.
* Die Brotscheiben sowie einige Weisskrautblätter in eine Suppenschüssel geben.
* Die Bouillon darüber passieren.

1. Service
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Das Rindfleisch in Scheiben geschnitten
auf die Kichererbsen angerichtet
mit den Karotten, Lauch und weissen Rüben umlegt

2. Service
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Das Rebhuhn mit zwei Pürees, von Reis und Linsen

3. Service
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Kalb- und Hammelfleisch sowie Geflügelleber und -mägen mit Tomatensosse

4. Service
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Kalbshirn, Wurst, Speck und Schinken auf dem gehackten Kohl serviert

5. Service
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Das Huhn in Öl im Ofen geröstet

6. Service
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Die Ente mit einer scharf gewürzten Sauce.

* Man kann die Olla Podrida natürlich auch einfacher machen, indem man erst die Bouillon und hinterher das ganze Fleisch mit den Gemüsen und den Kichererbsen serviert.