el naranjo

Zutaten
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1/2 l Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Zimtstange

Zubereitung
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* Milch erhitzen.
* Vanilleschote der Länge nach aufritzen
* das Mark heraus kratzen und zur Milch geben
* kurz aufkochen lassen.
* Die Eigelbe und 80 g Zucker cremig schlagen
* die Milch unterrühren und die Zimtstange dazugeben.
* Unter ständigem Rühren erwärmen bis sie etwas dicklich ist.
* Die Zimtstange entfernen.
* Die Creme in feuerfeste Förmchen gießen und abkühlen lassen
* dann eine Weile in den Kühlschrank stellen, bis sie ganz durchgekühlt ist.
* Anschließend die Creme mit dem restlichen Zucker bestreuen
* im Backofen karamellisieren.
* Die Creme noch mal gut abkühlen lassen
* für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
* Nach belieben mit Früchten dekorieren und servieren.

Zutaten
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800 g Rindergulasch
100 g Speck
1 Dose Tomaten
1 Bund Petersilie
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
1/2 l Rotwein
250 g Champignons
250 g Zwiebeln
Olivenöl
2 EL Butter
Pfeffer
Salz

Zubereitung
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* Das Gulasch in Olivenöl und Butter anbraten
*salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
* Den kleingewürfelten Speck im selben Topf ausbraten,
* Gulasch wieder rein, mit Mehl bestäuben, umrühren
* mit etwas Rotwein ablöschen.
* Die abgetropften Tomaten zugeben.
* Gehackte Petersilie, klein gehackten Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und gut rühren.
* 2 Stunden schmoren lassen.
* Wenn nötig Rotwein nachgießen.
* Der Topfboden soll so mit Rotwein bedeckt sein, dass das Fleisch nicht anbrennt.
* Aber nicht so viel Wein, dass das Fleisch im Wein kocht!
* Zwiebeln und Champignons in gleich große Stücke schneiden und 10 Minuten anbraten
* salzen, pfeffern.
* Unters Fleisch heben und 20 Minuten mit garen.

Zutaten
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2 kg junges Ziegenfleisch
1 rote Paprikaschote ohne Kerne
2 Knollen Knoblauch
2 EL Oregano, zerstoßen
1 EL grobes Meersalz
1 Tasse Olivenöl
1 Tasse Weinessig
5 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
1 Glas Weißwein

Zubereitung
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* Das Fleisch wird in Stücke zerteilt.
* Alle anderen Zutaten im Mörser zerstoßen und zu einer Paste verarbeiten
* Wein, Essig und Öl zugeben, über das Ziegenfleisch geben und 24 Stunden einlegen.
* Ziegenfleisch in Olivenöl anbraten.
* Die Knoblauchsauce zum Kochen bringen und über das Fleisch geben
* solange köcheln lassen bis Fleisch gar ist (ca. 30 Minuten).

(!) Dazu werden Pell- oder Salzkartoffeln gegessen.

Zutaten
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Für 2 Personen:
250 g Tintenfischstücke
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Olivenöl
Salz
Petersilie
Weißwein (auf Wunsch)

Zubereitung
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* Öl in einem Tongefäss erhitzen
* Geschnittenen Knoblauch und Chilischoten goldbraun anbraten
* die Tintenfischstücke dazugeben.
* Mit Salz und Petersilie würzen
* Auf Wunsch einen Schuss Weißwein dazugeben.

Zutaten
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3 Dosen Artischockenherzen, je ca 400 g
200 g Serranoschinken
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 große grüne Paprikaschote
1 Zweig Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Cayennepfeffer
0,2 l trockener Sherry
1 EL Sherryessig

Zubereitung
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* Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen.
* Zwiebel schälen und in Olivenöl weichdünsten.
* Die Paprikaschote putzen, in kleine Würfel schneiden und zufügen.
* Knoblauch schälen und dazupressen.
* Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und den Thymianzweig dazugeben.
* Mit Sherry und Sherryessig aufgießen.
* Aufkochen und die Artischockenherzen in dem Sud bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
* Den Serranoschinken in schmale Streifen schneiden und zum Schluss untermischen.
* Artischockenherzen samt Sud in eine Schale füllen und abkühlen lassen.