Die olla podrida müsste man eigentlich mit „fauligem Eintopf“ übersetzen. Oder, sinngemässer, mit Reste-Essen. Allerdings müssen hier die Küchen und Keller von Großgrundbesitzern Pate gestanden haben. Jedenfalls ist dieses Gericht in Wahrheit weder ein Eintopf noch faulig. Vielleicht eine Zwischenmahlzeit für das hispanische Heer, aber sehen Sie selbst:
Zutaten
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750g gelantinöses Rindfleisch
500g Kalbfleisch
500g Hammelfleisch (Schulter oder Keule)
1 große Schwarzwurst
1 Suppenhuhn (nicht zu alt)
200g Geflügelleber und -Mägen
1 Zwiebel mit 2 Nelken gespickt
1 Kopf Weißkraut, einmal durchgeschnitten
3 weisse Rüben
1 Ente
1 Rebhuhn
200g Schweinebauch
3 Lauchstauden
12 kleine Karotten
500g Kichererbsen
1 Stück Bleichsellerie
Safran
Weissbrotscheiben
1 Kalbshirn
Zubereitung
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* Die Kichererbsen über Nacht einweichen.
* Fleisch, Geflügel, Gemüse ohne Kichererbsen in einen großen Topf geben.
* Mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
* Salzen und die Kichererbsen sowie eine starke Prise Safran beifügen.
* Alles zusammen langsam garkochen.
* Eine halbe Stunde vor dem Garwerden das Weisskraut und das Kalbshirn hineingeben.
* Brotscheiben in Bouillonfett tauchen.
* Die Brotscheiben sowie einige Weisskrautblätter in eine Suppenschüssel geben.
* Die Bouillon darüber passieren.
1. Service
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Das Rindfleisch in Scheiben geschnitten
auf die Kichererbsen angerichtet
mit den Karotten, Lauch und weissen Rüben umlegt
2. Service
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Das Rebhuhn mit zwei Pürees, von Reis und Linsen
3. Service
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Kalb- und Hammelfleisch sowie Geflügelleber und -mägen mit Tomatensosse
4. Service
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Kalbshirn, Wurst, Speck und Schinken auf dem gehackten Kohl serviert
5. Service
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Das Huhn in Öl im Ofen geröstet
6. Service
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Die Ente mit einer scharf gewürzten Sauce.
* Man kann die Olla Podrida natürlich auch einfacher machen, indem man erst die Bouillon und hinterher das ganze Fleisch mit den Gemüsen und den Kichererbsen serviert.
