el naranjo

Zutaten
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4 Forellen
1 Stange Lauch
2 Möhren
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Glas Weinessig
1 Glas trockener Weißwein
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 EL Thymian
schwarze Pfefferkörner

Zubereitung
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* Die Forellen waschen und abtrocknen.
* Das Öl in die Pfanne geben und Forellen darin braten und beiseite stellen.
* Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch klein schneiden und im gleichen Öl dünsten.
* Gewürze, Wein und Essig dazugeben und mit Salz abschmecken
* ca. 10 Minuten köcheln lassen.
* Die Forellen zum Gemüse geben und ca. 5 Minuten mitkochen, servieren.

(!) Man kann die Forellen auch kalt essen, als leckerer Snack, noch besser wenn man sie einen Tag ziehen lässt.

Zutaten
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3 mittelgrosse Kartoffeln
3 Eier
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel

Zubereitung
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* Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
* Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
* Abweichend vom traditionellen Originalrezept, ist die Zugabe einer klein gehackten Zwiebel beliebt.
* Die Kartoffelscheiben (und die Zwiebelstücke) hineingeben
* Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und halbgar braten (ca. 10 – 15 Minuten).
* Die Eier mit etwas lauwarmen Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
* Die warmen Kartoffeln unterheben.
* Das Ganze etwas ruhen lassen.
* Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und die Masse bei kleiner Hitze 2-3 Minuten stocken lassen.
* Die Tortilla mit Hilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite ebenfalls bräunen.

Zutaten
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2 Scheiben Weißbrot
3 Knoblauchzehen
250 ml Brühe (am besten Rind oder Kalb)
2 Eier
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
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* Olivenöl in einem Topf erhitzen
* die in kleine Würfel geschnittenen Weißbrotscheiben (ohne braunen Rand) mit den klein geschnittenen Knoblauchzehen goldbraun anbraten.
* Sobald die Weißbrotwürfel goldbraun sind (Achtung werden schnell schwarz) mit der Brühe ablöschen
* kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
* Die beiden Eier roh in zwei Suppentassen geben.
* Den Topf vom Feuer nehmen und mit einer Suppenkelle auf die zwei Tassen aufteilen.

Zutaten
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500 g Schweinenieren
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1/2 l Trockener (Fino) Sherry
evtl. 150 g Creme fraiche
evtl. Saucenbinder

Zubereitung
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* Nieren putzen, würfeln und ca. 1/2 Stunde in kaltes Wasser legen.
* Wasser ab und zu auswechseln.
* gUT abtropfen lassen
* zusammen mit der geputzten und gewürfelten Zwiebel hellbraun anbraten.
* Die Gewürze und den Sherry hinzufügen.

(!) Wenn die Nieren als Hauptgericht dienen sollen, dann die Creme fraiche zugeben. Das Ganze abdecken und nach 3/4 Stunde mit dem Saucenbinder abbinden. Mit Kartoffelpüree servieren.

(!) Als Tapa das Ganze unbedeckt 3/4 Stunde oder bis die Flüssigkeit verdampft ist garen. Auf einem Teller mit Zahnstochern zum aufpicken servieren.

Zutaten
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Für 4 Personen:
3-4 unbehandelte Zitronen
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1/2-1 TL Sambal Oelek
1-2 EL Sesamöl
600 g küchenfertiges Seeteufelfilet
6-8 Stiele Zitronengras
12-16 Zitronenblätter
3-4 EL Sonnenblumenöl
1 Töpfchen Koriander
Salz

Zubereitung
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* Zitronen waschen und trocken tupfen.
* Schale von 1 Zitrone fein abreiben und Saft auspressen.
* Ingwer und Knoblauch schälen.
* Ingwer fein würfeln
* Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
* Ingwer, Knoblauch, Sambal Oelek, Sesamöl, Zitronensaft und -schale verrühren.
* Fisch waschen, trocken tupfen
* in 3-4 cm große Würfel schneiden.
* Fisch und Marinade mischen und zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
* Restliche Zitronen in große Stücke schneiden.
* Zitronengras und -blätter waschen und trocken tupfen.
* Zitronengras längs halbieren.
* Zitronenblätter, Fisch- und Zitronenstücke mit einem Schaschlikspieß vor stechen und dann auf das Zitronengras spießen.
* Fisch mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen
* die Spieße Portionsweise darin unter Wenden 3-4 Minuten braten
* herausnehmen und warm stellen.
* Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
* Über die Spieße streuen und sofort servieren.